Leon Adams bekerja sebagai ahli hepatologi di Departemen Hepatologi dan Unit Transplantasi Hati di Rumah Sakit Sir Charles Gairdner serta menjabat sebagai profesor di Fakultas Kedokteran Universitas Western Australia. Minat penelitiannya meliputi MAFLD, karsinoma hepatoseluler, dan penilaian fibrosis hati, di mana ia telah menerbitkan lebih dari 250 makalah. Ia pernah menjabat di berbagai dewan redaksi dan fakultas di dalam Masyarakat Gastroenterologi Australia, Masyarakat Diabetes Australia, Cancer Council, Asosiasi Gastroenterologi Amerika, dan Asosiasi Amerika untuk Studi Penyakit Hati.