Vincent Wong menjabat sebagai Profesor Kedokteran Mok Hing Yiu dan Wakil Presiden Bidang Penelitian di Universitas Tionghoa Hong Kong (CUHK). Penelitiannya terutama berfokus pada penyakit hati steatosis dan fibrosis hati, dengan penekanan khusus pada pengembangan dan penerapan tes non-invasif untuk skrining, diagnosis, dan prognosis. Secara khusus, ia berkontribusi dalam komite penulisan yang bertanggung jawab merumuskan pedoman dari Asian Pacific Association for the Study of the Liver, American Gastroenterological Association, dan European Association for the Study of the Liver. Ia telah menulis lebih dari 700 publikasi di jurnal kedokteran internasional. Ia menjabat sebagai editor associate untuk Journal of Hepatology dan menjadi anggota dewan redaksi jurnal kedokteran terkemuka seperti Gastroenterology, Gut, Hepatology, dan Clinical and Molecular Hepatology. Ia pernah menjabat sebagai presiden Asosiasi Hong Kong untuk Studi Penyakit Hati dari tahun 2015 hingga 2017, Ketua Dewan Spesialisasi Gastroenterologi dan Hepatologi di Hong Kong College of Physicians dari tahun 2022 hingga 2025, serta Kepala Divisi Gastroenterologi dan Hepatologi di CUHK dari tahun 2018 hingga 2026. Beliau telah dianugerahi penghargaan penelitian dari berbagai organisasi terkemuka, seperti Asosiasi Asia Pasifik untuk Studi Hati, Federasi Pekan Pencernaan Asia Pasifik, Masyarakat Gastroenterologi Inggris, Hong Kong College of Physicians, Biro Kesehatan Pemerintah Daerah Administratif Khusus Hong Kong, serta Kementerian Sains dan Teknologi dan Kementerian Pendidikan Tiongkok.